Combava – nains arbres d’agrumes …

Combava - nains arbres d'agrumes ...

La saveur et merveille du Kieffer Lime

arbres Kieffer chaux sont disponibles en quantité limitée de Four Winds Growers. Ils sont également connus comme ‘Makrut,’ la chaux Thai et de chaux ‘Wild’. Leurs feuilles, le zeste et le jus sont utilisés en thaï, cambodgienne, et la cuisine indonésienne. Obtenez un meilleur look grâce à notre diaporama.

Kieffer Lime Leaf et Peel

(Bai Ma-gkood, PewMa-gkrood)
Ce qui suit est d’un livre extraordinaire par Kasma Loha-unchit, It Rains Fishes: Légendes, traditions et les joies de la cuisine thaïlandaise. publié par Pomegranate Artbooks, 1995. Le livre largement distribué contient des aquarelles lumineuses jalonnant recettes et les contes de la vie en Thaïlande rurale tentant. Pour plus d’informations, lisez les extraits ci-dessous, puis vérifier son site web, Adventures in Thai Cooking et Voyage: http://www.thaifoodandtravel.com/.

« Tant les fruits et les feuilles de l’arbre de lime kaffir exceptionnellement odorants jouent un rôle important dans la cuisine thaï, ce qui confère des saveurs uniques qui sont devenus identifiés avec la cuisine. Tout livre de cuisine thaïlandaise qui fait allusion à l’utilisation des agrumes feuilles signifie vraiment Kieffer feuilles de lime, les seules feuilles d’agrumes utilisés avec régularité dans un large éventail de plats thaïlandais préférés. Le parfum et la saveur succulente frappant les feuilles ne peuvent être facilement remplacés par d’autres types de feuilles d’agrumes. Ils sont la peine de chercher, comme leurs attributs spéciaux sont irremplaçables.

Le fruit kieffer de chaux se rapproche de la taille d’un citron vert occidental. Le fruit est de couleur vert foncé et a une surface bosselée. Par le jus est rarement utilisé dans la cuisine, la pelure du fruit, avec sa forte concentration d’huiles aromatiques, est indispensable dans beaucoup de pâtes de curry et est l’une des raisons pour lesquelles currys thaïlandais goût rafraîchissant unique. Le zeste confère également une saveur piquante à ces favoris délicieux que les gâteaux de poisson frit, et il se confond puissamment avec les ragoûts, chili chargés d’épices telles que "soupe jungle" (Gkaeng bpah). Parce que sa forte saveur peut dominer les plus subtiles dans un plat, la croûte doit être utilisé avec parcimonie, râpé ou haché finement et réduit dans un mortier avec d’autres ingrédients de la pâte jusqu’à indiscernables.

Les feuilles de l’arbre kieffer de chaux sont de couleur vert foncé avec un éclat brillant. Les feuilles sont en double-lobé et les meilleurs dépliants sont légèrement pointues. Le dépliant ci-joint est élargie sur son bord supérieur. La taille des feuilles peut varier un peu, de moins d’un pouce à quelques pouces de long. La taille moyenne à grande, les feuilles plus matures sont de couleur plus foncée et généralement préféré pour la cuisson.

feuilles de lime Kieffer sont indispensables dans de nombreux plats thaïlandais, des soupes et des salades aux currys et les plats sautés. Leurs saveurs se mélangent à merveille avec de l’herbe de citron et le jus de lime en dtom yam soupe, conférant son caractère sain citronnée essence. Dans les plats soupy, ajoutez les feuilles entières ou déchiré en petits morceaux, de les utiliser comme on le ferait laisse baie bouillon de saveur ou de ragoût. Pour les plats dans lesquels ils sont une composante à manger, comme les salades, les sautés et les currys sèches ou à la crème comme, les couper en très fines lamelles en forme d’aiguilles, de sorte que leur bouquet puissant peut être réparti plus uniformément. Les éclats fournissent également une texture agréable et l’apparence.

Pour Sliver kieffer feuilles de lime finement, empiler trois à quatre feuilles de taille similaire ensemble et coupez-les très finement avec un couteau pointu. Il est plus rapide pour couper en diagonale, ce qui donne aussi l’effet de levier à main mieux. Vous pouvez également rouler quelques feuilles à la fois dans une boucle serrée avant de trancher.

Il peut prendre un peu de pratique pour développer un sens de la meilleure façon de travailler avec les feuilles. Il peut être considéré comme un exercice contemplatif et un moyen de devenir présent avec un membre merveilleusement aromatique du monde botanique. Vous pouvez également essayer de couper les feuilles avec une paire de ciseaux, mais cela est un processus plus lent, parce que vous devez habituellement couper une feuille à la fois afin d’obtenir de fines lamelles. Vous pourriez être tenté de hacher ou hacher les feuilles à la place, mais la prudence est conseillée avec cette méthode, car le goût de feuille de lime kieffer peut facilement submerger les saveurs les plus délicates dans un plat. Il est préférable d’utiliser fines lamelles d’environ un pouce de long, comme chefs thaïlandais ont fait pendant des générations.

Autres utilisations
En Thaïlande tropicale, presque chaque maison dans la campagne a un tilleul de kieffer dans la cour. En plus de fournir de grands ingrédients aromatiques pour améliorer la nourriture, les fruits et les feuilles de lime Kieffer sont couramment utilisés dans la fabrication de nettoyants ménagers efficaces. Un désodorisant naturel, son parfum pétillant est édifiante pour les sens. Chaque scratch du zeste libère une autre tranche de parfum rafraîchissant.

shampooing chaux Kieffer laisse les cheveux impeccablement propre et tonifie le cuir chevelu. Le parfum vivifiant est dit pour être efficace dans la levée de son attitude mentale ainsi que conjurer les mauvais esprits. Kieffer la chaux a également été utilisé pendant des siècles comme un agent de blanchiment naturel pour enlever les taches tenaces. Il est communément connu en Thaïlande que rien ne fonctionne mieux sur les taches tenaces que quelques gouttes de jus de citron vert kieffer, mélangés avec une pincée de détergent. Non seulement il nettoyer efficacement, il est peu coûteux, naturel et odorante. Pour les villageois, un nombre suffisant de fournitures kieffer de chaux unique arbre limes pour garder toute la maison et de la famille propre.

En médecine populaire, le jus de lime kieffer est dit pour promouvoir la santé des gencives et est recommandé pour une utilisation dans le brossage des dents et des gencives. Les huiles essentielles dans les fruits sont incorporés dans divers onguents, et l’écorce est un ingrédient dans fortifiants médicaux soupçonnés d’être bon pour le sang. Comme l’herbe de citron et galanga, la croûte est également connu pour avoir des propriétés bénéfiques pour le système digestif « .

D’autres variétés de chaux:

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