Comment faire cuire sarcelle duck_3

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Facile Confit de canard

S’il vous plaît accueillir contributeur invité Hank Shaw de Hunter, Angler, Gardener, Cook comme il partage sa méthode de fabrication d’un confit de canard rapide et facile. Alors outrageusement bon!

Canard ou d’oie confit (con-fee) est l’un des plus luxueux des aliments dans la cuisine française. guéri doucement les cuisses de canard baignant dans leur propre graisse lentement et cuit à la perfection tombant-off-the-os. Ensuite, la peau est croustillante dans une poêle ou au four, vous donnant la combinaison pécheresse de viande soyeuse et crépitant peau. Ça va rouler vos yeux dos, il&# 8217; est si bon.

Confit réel prend plus d’une journée à faire. Mais j’ai un travail autour qui prend juste un peu plus de deux heures, et il est presque aussi bon. Et il est facile – je veux dire super facile.

Procurez-vous les jambes de canard. jambes de Goose fonctionnent très bien, mais ils sont difficiles à trouver pas déjà attaché à une oie; vous pouvez acheter les cuisses de canard séparés du canard. Vous voulez au moins une par personne, mais deux par personne est mieux. Vous pouvez avoir votre commande de boucher eux. épiciers spécialisés peuvent avoir les frais ou congelés.

Canard facile Confit Recette

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure, 45 minutes

Ingrédients

  • Cuisses de canard (au moins une par personne)
  • Sel

méthode

1 Pat les cuisses de canard sec avec du papier absorbant. Trouver une aiguille ou un couteau très pointu et piquer la peau du canard partout. Focus sur la peau qui recouvre la graisse. Faites de votre mieux pour éviter de percer la viande elle-même en piquant la peau à un angle sur le pilon et le centre de la cuisse. Vous faites cela pour donner la graisse qui se trouve sous la peau d’un endroit pour se échapper – si vous ne le faites pas, il sera beaucoup plus difficile d’obtenir une peau croustillante.

2 Sel vos cuisses de canard bien, plus que vous pensez que vous devriez, en fait. Laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 20 minutes et jusqu’à une heure. Ne vous inquiétez pas, ils vont bien.

3 Mettez les cuisses de canard dans une petite casserole, côté peau vers le haut. Quelle est la taille? Vous voulez juste assez grand pour contenir les jambes. Mettez une fine brillance d’huile ou fondu graisse de canard sur le fond de la cocotte, puis placer les cuisses de canard en étroite ensemble, mais ne se chevauchent pas.

4 Mettre la casserole dans le four et chauffer à 300 ° F (150 ° C); si vous avez un four numérique, vous pourriez même aller jusqu’à 285 ° F (140 ° C). Ne pas préchauffer le four. Vous voulez faire cuire le canard le plus doucement possible.

Éloignez et regarder le football, faire du shopping, lire un livre ou quelque chose. Combien de temps? Chaque canard a un niveau de graisse différente, donc je ne peux pas vous dire exactement. Mais ce sera au moins 90 minutes et deux heures est mieux. Après 90 minutes, vérifiez le canard: Il devrait être partiellement immergé dans la graisse fondue et la peau doit être obtenir croustillant.

5 Quand la peau commence à regarder croustillante, faire monter la pression à 375 ° F (190 ° C). Vérifiez après 15 minutes. Vous êtes à la recherche d’un brun doré. Si vous avez raté quelques points avec l’aiguille et il y a des endroits où la peau ne sera pas croustillante qui est OK mieux que de peau brûlée ailleurs.

6 Retirer du four et laisser refroidir pendant 10-15 minutes avant de manger. Enregistrer la graisse accumulée pour la cuisson des légumes, d’autres viandes ou pour garder votre peau brillante. Je tends la graisse à travers une étamine, mais vous avez vraiment besoin de faire cela si vous enregistrez la graisse pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois; tendues, il se conserve 6 mois bien couverts dans le réfrigérateur. Eh bien enveloppé, la viande de canard lui-même sera durer jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

Que faire avec vos belles jambes de canard? Pourquoi manger. Vous pouvez simplement ronger sur les jambes et de laisser la graisse pulpeuse dribble sur le menton, ou enlever la peau et mangez-il est difficile de re-crisp plus tard, puis enlever la viande des os et de l’utiliser dans une salade , avec des haricots ou de riz, ou avec des pâtes.

salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par copyright. S’il vous plaît ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, s’il vous plaît réécrire la recette dans vos propres mots uniques et un lien vers Facile Confit de canard sur Simply Recipes. Je vous remercie!

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Un ancien cuisinier de restaurant et journaliste, Hank Shaw est l’auteur de trois livres de cuisine de gibier sauvage ainsi que le site Web des aliments sauvages James Beard Award-winning Hunter Angler Gardener Cook. Son dernier livre est Buck, Buck, Moose. un guide pour travailler avec la venaison. Il chasse, poissons, des fourrages et des cuisiniers près de Sacramento, CA.

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