Comment faire vinaigre de vin, fabrication du vinaigre mère.

Comment faire vinaigre de vin, fabrication du vinaigre mère.

Comment faire Vinaigre de vin:
le "Un tir" Crock ou Jug Méthode

Quand apprendre à faire du vinaigre de vin. ceci est la méthode la plus simple et facile, ce qui nécessite la mise en place moins et de l’investissement. En fait, en vérité, rien est nécessaire pour faire du vinaigre de vin. En cas d’exposition au vin de l’air va commencer à fermenter dans du vinaigre sur son propre. Les bactéries qui provoquent la transformation de l’alcool à l’acide acétique sont omniprésents. Mais pour l’aider à long et à faire du vinaigre d’une manière plus contrôlée, nous allons couvrir les bases de la façon de mettre en place votre premier lot. Le vinaigre, vous pouvez faire de cette manière est aussi bonne sinon meilleure que tout ce que vous pouvez acheter dans un marché. Si vous souhaitez plateau un peu technique plus avancée comment faire du vinaigre de vin qui vous permettra de garder, une fermentation continue continue d’aller en tout temps, consultez notre Vinaigre Marque dans une page Barrel.

Ce dont tu auras besoin:

  • Un grand vaisseau crock ou une cruche en verre fermentation: La taille est à vous, mais il est important qu’il est fait ou vitrée, avec un matériau totalement inerte, non réactif. Verre ou en faïence émaillée sont les meilleures. Je recommande de trouver un grand gallon ou plus grand pichet ou tourie lors de l’apprentissage d’abord comment faire du vinaigre de vin.
  • Cuisine de la ficelle ou des bandes de caoutchouc
  • Gauche-sur le vin: Alors que vous pouvez acheter du vin spécifiquement pour faire du vinaigre, vous ne devez pas. Au lieu de cela, quand ayant des dégustations de vin ou les dîners recueillent les restes de vin. Mettez-le dans des bouteilles, rempli jusqu’au sommet, puis bouchonné, jusqu’à ce que vous pouvez économiser jusqu’à assez pour remplir votre cuve de fermentation au moins à mi-chemin. Vous pouvez même utiliser le vin reste dans des lunettes ou un seau de vidage, juste filtrer légèrement à travers une étamine. Si vous êtes inquiet au sujet de contamination, vous pouvez toujours chauffer le vin un peu, mais bouillante bouillir l’alcool qui est ce que l’on transforme en acide acétique. Le meilleur est le vin que vous utilisez pour apprendre à faire du vinaigre de vin, mieux le vinaigre vous fera. Vous ne devez pas utiliser le vin très cher, mais essayez d’éviter d’utiliser le vin vraiment pas cher. Certaines personnes demandent si vous pouvez utiliser du vin défectueux, comme le vin qui est bouché (contenant la contamination TCA). J’éviter d’utiliser tout ce que vous voulez boire. Elle est susceptible d’ajouter des saveurs ou des arômes étranges à votre vinaigre ainsi. Vous pouvez utiliser les vins rouges et / ou blancs. Si vous voulez un vinaigre complètement blanc, alors vous ne devez utiliser les vins blancs. Ne pas utiliser les vins doux que le sucre résiduel peut introduire d’autres contaminants.
  • Vinaigre de démarrage ("Mère de vinaigre"): Lors de l’apprentissage d’abord comment faire du vinaigre de vin, vous pouvez acheter les mères dans la plupart des magasins de brassage maison et vinification approvisionnement. Alternativement, vous pouvez prendre un morceau de l’un d’un ami qui fait du vinaigre. Si vous avez une vieille bouteille de vinaigre qui est à moitié plein et a une masse gluante regardant dedans, vous pouvez l’utiliser aussi bien. Fondamentalement, vous voulez quelque chose qui va inoculer votre vin avec le vinaigre faisant bactéries. Si tout le reste échoue, vous pouvez faire du vinaigre sans starter mère, les bactéries inoculer le vin sur son propre de l’air. Cependant, cela est moins cohérent et peut prendre un certain temps. Pour obtenir un bon départ propre, trouver une mère démarreur.
  • entonnoir d’acier en plastique ou en acier inoxydable alimentaire sans danger pour la mise en bouteille
  • Comment faire Vinaigre de vin:

    1. Votre but ultime pour apprendre à faire du vinaigre de vin est d’obtenir les bactéries de vinaigre pour convertir l’alcool dans le vin en acide acétique, l’acide dans le vinaigre qui lui donne son goût acidulé. Les bactéries ont besoin d’oxygène pour effectuer cette réaction de fermentation, de sorte que vous voulez un récipient ouvert qui permet à l’air de votre vin. D’autre part, vous ne voulez pas totalement ouvert à l’air parce que le vin va attirer les mouches des fruits et d’autres insectes. Donc, notre première étape consiste à mettre en place la cuve de fermentation qui permet à l’oxygène pour obtenir des bugs dans mais pas.
  • Vous voulez que le vin dans votre cruche ou pot pour former une aussi grande surface air contact possible. Par conséquent, vous ne voulez pas tant de vin qu’il remplit dans le col étroit d’une cruche en verre. Au lieu d’utiliser un pot plus grand ou utiliser moins de vin. Une fois que vous avez recueilli (ou acheté) assez de vin pour remplir la cuve à ce niveau, nettoyer soigneusement le récipient avec de l’eau chaude savonneuse et rincer à l’eau chaude. Vous voulez vous débarrasser de toutes les autres bactéries et toute autre chose qui peut avoir été dans la cruche. Après rinçage bien, bien égoutter.
  • Ensuite, versez votre mère de vinaigre et / ou une bonne partie de bon vinaigre de vin dans le pot ou la mijoteuse. Agiter autour de revêtir toutes les surfaces. Cela aidera à tuer toutes les autres bactéries et inoculer entièrement la cuve de fermentation avec seulement ces bactéries qui vivent dans le vinaigre.
  • Maintenant, versez le vin dans le récipient. Comme mentionné ci-dessus, pour apprendre à faire du vinaigre de vin être sûr que le vin a autant d’air surface zone que possible. Vous voulez que les bactéries soient capables de fermenter le vin le plus tôt possible. Ne pas le remplir dans le col étroit de la bouteille ou vous ne serez pas avoir une grande surface. Pour une cruche standard ou Carboy les côtés sont parallèles de façon à moitié plein ou un peu plus est très bien.
  • Maintenant, coupez un morceau de gaze qui recouvre entièrement la partie supérieure du récipient. Vous voulez quelques couches de tissu de telle sorte que les mouches petits fruits et d’autres petits bugs ne peuvent pas entrer. Cependant, vous voulez assez poreuse pour l’air pour obtenir facilement à travers.
  • Couvrez le récipient et sécuriser l’étamine en place avec des bandes de ficelle de cuisine ou de caoutchouc de sorte que rien ne peut se déplacer dans le tissu.
  • Maintenant, placez le fermenteur dans un endroit, il peut rester tranquille. Vous voulez qu’il soit à la température ambiante (environ 70-85 ° F). Les températures plus fraîches vont ralentir la réaction vers le bas et le vin ne seront pas convertis au vinaigre rapidement. Quand apprendre à faire du vinaigre de vin, check-in sur le fermenteur de temps en temps. Si votre bateau est en verre clair, vous pouvez voir l’activité. Une couche de bactéries qui flottent à la surface du vin formeront lentement, ce qui conduit finalement à une épaisseur, coriace et brillante "mère". Ceci est normal et effectivement souhaité pour apprendre à faire du vinaigre de vin. Il est que la mère qui prend de l’oxygène et la conversion de l’alcool du vin en acide du vinaigre. Si la mère est perturbé et coule au fond, il devient inactif. Un nouveau formera lentement mais vous voulez idéalement pour le protéger et le garder flottant sur le vin. Donc, ne pas déranger le récipient ou ajouter du vin une fois que vous avez mis en place.
  • Après environ 3 mois (en fonction de la taille de votre récipient et la quantité de vin) votre vinaigre sera sur le point. Avec ce type de set-up que vous ne pouvez pas être sûr à 100%, il est prêt jusqu’à ce que vous l’ouvrez et vider votre vinaigre. Une chose à rechercher quand apprendre à faire du vinaigre de vin est d’être sûr que vous avez développé une belle mère épaisse sur la surface du vin. Aussi, mettre votre nez jusqu’à l’étamine et de prendre une bouffée profonde de celui-ci. Il devrait être intensément vinaigré, presque brûlant vos narines. Quand il est prêt, il est tout à fait une odeur intensément acide et brûlant, non, une odeur douce et fruitée comme elle a commencé avec le vin. Il est plus facile de suivre l’évolution de votre vinaigre si vous utilisez la méthode Barrel Fermentation en continu qui vous permet de déguster votre vinaigre périodiquement. Si tout le reste échoue, suivez les étapes suivantes et versez votre vinaigre. Odorat et le goût un peu dans un verre. Si cela ne suffit pas acide pour votre goût, vous pouvez toujours le remettre dans le fermenteur, ainsi que la mère de re-inoculer, couvrir et laisser fermenter un mois ou deux. Plus ça va, plus acide et fort il deviendra jusqu’à ce que tout l’alcool est consommé.
  • Lorsque le vinaigre est prêt, agiter simplement le récipient ou pousser la mère vers le bas avant de verser votre vinaigre dans un grand récipient non réactif. Vous pouvez filtrer et sauver la mère de réutiliser sur un nouveau lot ou le jeter si vous ne prévoyez pas de faire un autre lot tout de suite. Ne pas utiliser un filtre d’aluminium ou de la crépine, car cela va réagir avec l’acide du vinaigre.
  • Vous pouvez utiliser le vinaigre à ce stade, mais je préfère aller quelques pas plus loin pour améliorer la saveur et l’intensité du vinaigre. Tout d’abord, à ce stade, à moins que vous laissez fermenter un temps très long, il y a encore un peu d’alcool dans le vinaigre. Boiling va se débarrasser de cet alcool rapidement. Faire bouillir le vinaigre sert également à assurer qu’elle est stérile. Enfin, le point d’ébullition bas de vinaigre va réduire son volume, se débarrasser de l’eau, de sorte que ses arômes et ses saveurs sont concentrées. Cela se traduira par un vinaigre de qualité supérieure avec des saveurs fortes et audacieuses. Ceci est une étape pour apprendre à faire du vinaigre de vin que nous nous sentons fait la différence entre le bien et le vinaigre grand vinaigre. Nous aimons faire bouillir le vinaigre dans une période de temps prolongée à environ 3/4 à 1/2 du volume initial. Si vous faites bouillir sur le vinaigre de cette manière, il sera plus fort aromatisée et vous utiliserez moins à chaque fois. Ébullition ne sera pas augmenter l’acidité du vinaigre résultant.
  • Si vous bouillir votre vinaigre, couvrir et laisser refroidir à près de la température ambiante. Si vous souhaitez faire un vinaigre d’herbes aromatisées, c’est le point d’ajouter des herbes et des épices. Voir notre Comment faire la page Herb Vinaigre pour obtenir des instructions et des conseils. Il est maintenant prêt à la bouteille!
  • Nettoyez quelques bouteilles en verre vides avec de l’eau chaude. L’utilisation d’un entonnoir alimentaire sûr et plusieurs couches de gaze ou d’un filtre à café pour filtrer le vinaigre refroidi dans vos bouteilles. Certaines personnes aiment ajouter un bouchon d’alcool fort comme la vodka ou kirsch à chaque bouteille pour aider à stabiliser mais ce n’est pas absolument nécessaire. Boucher les bouteilles en toute sécurité avec un bouchon de liège ou autre fermeture hermétique.
  • Votre vinaigre de vin est prêt à l’emploi, mais améliorera réellement en bouteille pendant un certain temps, voire des années, gagnant en complexité et en adoucissant dehors dans une texture plus lisse. Comme il vieillit en bouteille, il peut jeter un peu de sédiments qui va enduire l’intérieur de la bouteille. C’est normal. Si le sédiment vous dérange simplement filtrer avant utilisation.
  • Pour obtenir des instructions sur la façon de faire du vinaigre de vin dans un tonneau de fermentation en continu que vous pouvez suivre sur plusieurs cycles et peut tester périodiquement, consultez notre Vinaigre Marque dans une page Barrel. Aussi, si vous voulez faire des vinaigres aromatisés comme le vinaigre d’herbes, consultez notre Comment faire la page Herb Vinaigre pour obtenir des instructions et des conseils.
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