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Sélection, préparation et mise en conserve de tomates

Entier ou Halved tomates (emballés dans du jus de tomate)

Quantité: Une moyenne de 21 livres est nécessaire par charge de conserveur de 7 litres; une moyenne de 13 livres est nécessaire par charge de conserveur de 9 litres. Un boisseau pèse 53 livres et donne 15 à 21 quarts-une moyenne de 3 livres par quart.

S’il vous plaît lire Utilisation de Canners de pression et utilisation de Boiling Canners eau avant de commencer. Si ceci est votre première mise en conserve du temps, il est recommandé de lire les principes de mise en conserve.

Procédure: Laver les tomates. Tremper dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la peau fendue, puis tremper dans l’eau froide. Dégager peaux et retirez les noyaux. Laissez tout ou réduire de moitié. Ajouter le jus de citron en bouteille ou de l’acide citrique pour les bocaux (Voir les instructions de l’acidification). Ajouter 1 cuillère à café de sel par litre pour les bocaux, si on le souhaite.

Pack Raw &# 150; jus de tomate dans une casserole. Remplir les bocaux avec des tomates crues, laissant ½headspace pouces. Couvrir les tomates dans les pots avec du jus de tomate chaud, laissant ½headspace pouces.

Compresse chaude &# 150; Mettez les tomates dans une grande casserole et ajouter le jus de tomate assez pour couvrir complètement. Faire bouillir les tomates et le jus doucement pendant 5 minutes. Remplir les bocaux avec des tomates chaudes, laissant ½headspace pouces. Ajouter le jus de tomate chaud pour les pots pour couvrir les tomates, laissant ½headspace pouces. Ajuster les couvercles et les processus selon les recommandations figurant dans le tableau 1. Tableau 2. ou le tableau 3 en fonction de la méthode utilisée. (Acidification est toujours nécessaire pour les options de mise en conserve de pression, suivez toutes les étapes dans les procédures ci-dessus pour l’une des options de traitement.)

Tableau 1. temps de traitement recommandé pour Entier ou Halved tomates (emballés dans du jus de tomate) dans une marmite d’eau bouillante.

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